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Chemie

Chemie macht das Leben bunt

Rotkohlsaft in all seiner Pracht

Ein aufgeschnittener Rotkohl, der den Farbstoff Cyanidin enthält.

Aus Rotkohl (Blaukraut) kann der Farbstoff Cyanidin gewonnen werden, der sich als Säure-Base-Indikator verwenden lässt. Je nachdem, wie sauer die Umgebung ist, wechselt der Indikator die Farbe.

Rotkohlsaft in unterschiedlich sauren Lösungen (siehe Rezept)

Chemischer Hintergrund

Rezept zur Herstellung der abgebildeten Farbreihe im Labor

Gewinnung des Rotkohlsafts:

  • Ein handtellergrosses Stück Rotkohl wird möglichst fein zerschnitten. Das Material wird in einer Reibschale unter Zusatz von Seesand und Wasser zu einem Brei zerrieben. Nach weiterer Zugabe von Wasser wird die Mischung durch Fitration über einen Glastrichter mit Faltenfilter aufgetrennt. Das Filtrat ist eine klare Farbstofflösung.
 
Lösungen in den Reagenzgläsern: Von links nach rechts Rotkohlsaft mit…
  • Schwefelsäure (0.1 mol/l)
  • Essigsäure (0.1 mol/l)
  • Wasser (destilliert)
  • Ammoniak (0.1 mol/l)
  • Natronlauge (0.1 mol/l)
  • Natronlauge (5 mol/l)

! Bei der Arbeit mit ätzenden Flüssigkeiten: Schutzbrille tragen!

 

Chemischen Reaktionen des Farbstoffs Cyanidin

Chemische Formeln des Cyanidinfarbstoffs in sehr saurer (pH < 3), leicht saurer (pH 6-7) und leicht basischer (pH 7-8) Lösung.

Die Farbänderung des Rotkohlsafts beruht auf Säure-Base-Reaktionen, das heisst auf der Übertragung von H+-Ionen von oder auf Cyanidin.

Reaktion mit ChemDraw nach Seilnacht gezeichnet.

Farbreihe mit Rotkohlsaft für zu Hause

Eine ähnliche Farbreihe lässt sich zu Hause herstellen, indem man den Rotkohlsaft auf verschiedene Gefässe verteilt und zum Beispiel folgende Zutaten beigibt:

  • Zitronensaft/Vitamin C
  • Essig (möglichst farblos)
  • Wasser
  • Backpulver/Natron
  • Waschmittel/Kernseife
  • Geschirrspülpulver

Viel Spass beim Experimentieren!

 

Weitere Ideen: Alfredo Luis Mateus, Spass mit Chemie - Einfache Versuche für Schule und Freizeit, Aulis Verlag Deubner, 2005, ISBN 978-3-7614-2705-7